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Salade tiède de poireau, œufs et amandes

4/21/2014

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Pour deux personnes:

Deux gros poireaux
4 œufs moyens
50gr d'amandes entières
11 cuillères à soupes d'huiles de noix et pépins de raisins
Vinaigre de cidre ou citron, fleur de sel, poivre.

Mettre à tremper les amandes dans de l'eau chaude afin qu'elles soient tendres
Faire cuire les poireaux à la vapeur ou dans un peu d'eau, ne pas jeter les verts car c'est ce qui contient le plus de vitamines. Faire cuire les œufs durs.
Rassembler les éléments dans un saladier, ajouter les huiles, arroser de vinaigre ou de citron, le sel et le poivre. Servir tiède.

Valeurs par personne (environ)

Lipides 127
Glucides 22
Protéines 44.5

Ce plat rempli les conditions d'un régime cétogène et convient en plat unique.

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Salade de parfums terre et mer.

4/20/2014

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Pour deux personnes
Choisir en préférence des produits de bonne provenance ou produits locaux et fermiers.

1 gros avocat
300gr de céleri en branches
50gr de fromage demi sec aux fines herbes ( peut être remplacé par du frais)
150gr de saumon cuit au court- bouillon bien parfumé
4 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins et 3 d'huile de noix (50cl).
Vinaigre de cidre, fleur de sel

Enlever les fibres du céleri branche puis couper en petits morceaux, éplucher et couper l'avocat, rassembler dans un saladier.
Couper le saumon cuit en morceaux (l'idéal est d'avoir cuit un poisson entier au court bouillon car il sert aussi le lendemain pour d'autre recettes, ex: le saumon aux brocolis) et émietter le fromage sur le tout.
Saupoudrer d'une pincée de sel, ajouter les huiles, arroser de vinaigre, mélanger délicatement et servir aussitôt.

Par ration (environ)

Lipides 96
Glucides 12.5
Protéines 43

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Poulet aux épices au four de Marie-Pierre et salade verte à l'ail, aux épices et oignons rôtis (cétogène, protéiné)

4/20/2014

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Pour 4 personnes

un beau poulet fermier bien grassouillet (1.2kg)
un gros oignon
un mélange d'1 cuil à soupe de chaque épices cumin- paprika- gingembre- curcuma
une salade verte
Huile d'olive pour oignon 3 cuillères à soupe, pour la salade 7 cuillères à soupe, huile au choix (olive, noix, pépins de raisins...)
2 têtes d'ail violet
Algues du pêcheur en paillettes, 1 cuil à soupe
Four 200°

Dans le poulet laisser le cœur, le gésier ajouter les gousses de 2 têtes d'ail violet de Lomagne
Faire une grosse papillote avec le poulet bien le recouvrir du mélange d'épices saler avec du sel de Guérande et poivrer au moulin mettre 3 à 4 cuillères à soupe d'eau fermer la papillote géante et mettre au four à 200 °c
Temps de cuisson en fonction du poids de la bête, on peut ouvrir et contrôler en cours de cuisson, le principe est que la volaille cuise dans son propre gras et qu'elle ne dessèche pas. La viande devient juteuse, on rajoute de l'eau si nécessaire en cours de cuisson
Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive sans brûler et ajouter lorsque c'est froid à la salade
Servir avec une grosse salade verte
Sauce : huile de noix ou d'olive avec sel poivre du moulin 4 à 5 gousses d'ail violet de Lomagne, paprika, curcuma algues du pêcheur en paillettes.

Notez que le poulet ne sera pas mangé dans ce repas et en fera un autre le lendemain, pour 4 personnes encore..

Par portion (environ)

Lipides 40
Protéines 42
(s'il reste du poulet pour le lendemain!)
Glucides 14

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Roti de porc au four de Marie-Pierre, carotte, curcuma et ail de Lomagne

4/20/2014

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Pour quatre personnes

10 cuillères à soupe d'huile d'olive
450 gr de rôti de porc
500gr de carottes
3 tête d'ail violet (ail assez gros) de Lomagne
cumin, poivre, sel de guérande

Mettre ensemble: 3 têtes d'ail coupées en 2 en laissant toutes les peaux dans le plat avec le rôti et l'huile d'olive, ajouter les carottes épluchées et coupées en morceaux de 4 cm, saupoudrer le tout de cumin en poudre , gros sel et quelques tours de moulin à poivre.
Mettre un fond d'eau, recouvrir de papier alu, faire une cheminée et enfourner 50 minutes environ à four 200°

Par portion (environ)

Glucides 30gr
Protéine 31gr
Lipides 32.5

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Salade anisée, thon et olives (recette cétogène)

4/20/2014

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Pour 4 personnes (environ et selon les appétits!)

300gr de céleri branche
400gr de fenouil
1 oignon blanc
Thon à l'huile (1 boite 175gr)
Olives noires 150gr
Huile de pépins de raisins 6 cuillères à soupe
Vinaigre, sel, aromates

Ôter les fibres du céleri branche et couper en petits morceaux, couper en fine lanière les fenouils et l'oignon.
Mettre le thon à l'huile et les olives
Assaisonner avec la sauce vinaigrette, servir

Cette salade apporte environ par personne:

Protéines 11
Glucides 11.5
Lipide 30

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Le saumon aux brocolis ( cétogène lipide)

4/20/2014

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Pour 4 personnes

400gr de saumon
500gr de choux brocolis
100gr de beurre
400gr de crème fraîche 30%
Sel, poivre, graines de fenouil

Faire cuire à l'étouffée dans le beurre, le brocolis détaillé en petits morceaux et sa tige coupée en carrés. Faire cuire dans une cocotte en fonte à feu doux et à couvert, ne pas faire brûler!
ajouter le sel et les aromates
Avant la fin de cuisson, ajouter le saumon coupé en cubes, attendre un peu qu'il cuise.
Ajouter la crème fraîche et laisser 5mn avant de servir.

Par portion:

Lipides 64
Protéines 25
Glucides 5.5

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Salade tiède de poireau, œufs et amandes

Salade de parfums terre et mer.

Poulet aux épices au four de Marie-Pierre et salade verte à l'ail, aux épices et oignons rôtis (cétogène, protéiné)

Roti de porc au four de Marie-Pierre, carotte, curcuma et ail de Lomagne

Salade anisée, thon et olives (recette cétogène)

Le saumon aux brocolis ( cétogène lipide)

Eléonore Moine

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