Le Repaire des Couleurs
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Salade tiède de poireau, œufs et amandes

4/21/2014

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Pour deux personnes:
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  • Deux gros poireaux
  • 4 œufs moyens
  • 50gr d'amandes entières
  • 11 cuillères à soupes d'huiles de noix et pépins de raisins
  • Vinaigre de cidre ou citron, fleur de sel, poivre.

  1. Mettre à tremper les amandes dans  de l'eau chaude afin qu'elles soient tendres
  2. Faire cuire les poireaux à la vapeur ou dans un peu d'eau, ne pas jeter les verts car c'est ce qui contient le plus de vitamines. Faire cuire les œufs durs.
  3. Rassembler les éléments dans un saladier, ajouter les huiles, arroser de vinaigre ou de citron, le sel et le poivre. Servir tiède. 
Valeurs par personne (environ)
  • Lipides 127
  • Glucides 22
  • Protéines 44.5

 Ce plat rempli les conditions d'un régime cétogène et convient en plat unique.
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Salade de parfums terre et mer.  

4/20/2014

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Pour deux personnes
Choisir en préférence des produits de bonne provenance ou produits locaux et fermiers.
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  • 1 gros avocat
  • 300gr de céleri en branches
  • 50gr de fromage demi sec aux fines herbes ( peut être remplacé par du frais)
  • 150gr de saumon cuit au court- bouillon bien parfumé
  • 4 cuillères à soupe  d'huile de pépins de raisins et 3 d'huile de noix (50cl).
  • Vinaigre de cidre, fleur de sel

  1. Enlever les fibres du céleri branche puis couper en petits morceaux, éplucher et couper l'avocat, rassembler dans un saladier.
  2. Couper le saumon cuit en morceaux (l'idéal est d'avoir cuit un poisson entier au court bouillon car il sert aussi le lendemain pour d'autre recettes, ex: le saumon aux brocolis) et émietter le fromage sur le tout.
  3. Saupoudrer d'une pincée de sel, ajouter les huiles, arroser de vinaigre, mélanger délicatement et servir aussitôt.
Par ration (environ)
  • Lipides 96
  • Glucides 12.5
  • Protéines 43


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Poulet aux épices au four de Marie-Pierre et salade verte à l'ail, aux épices et oignons rôtis (cétogène, protéiné)

4/20/2014

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Pour 4 personnes

  • un beau poulet fermier bien grassouillet (1.2kg)
  • un gros oignon
  • un mélange d'1 cuil à soupe de chaque épices cumin- paprika- gingembre- curcuma
  • une salade verte
  • Huile d'olive pour oignon 3 cuillères à soupe, pour la salade 7 cuillères à soupe, huile au choix (olive, noix, pépins de raisins...)
  • 2 têtes d'ail violet
  • Algues du pêcheur en paillettes, 1 cuil à soupe
  • Four 200°
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  1. Dans le poulet laisser le cœur, le gésier ajouter les gousses de 2  têtes d'ail violet de Lomagne 
  2. Faire une grosse papillote avec le poulet bien le recouvrir du mélange d'épices saler avec du sel de Guérande et poivrer au moulin mettre 3 à 4 cuillères à soupe d'eau fermer la papillote géante et mettre au four à 200 °c
  3. Temps de cuisson en fonction du poids de la bête, on peut ouvrir et contrôler en cours de cuisson, le principe est que la volaille cuise dans son propre gras et qu'elle ne dessèche pas. La viande devient juteuse, on rajoute de l'eau si nécessaire en cours de cuisson
  4. Faire revenir  l'oignon dans de l'huile d'olive sans brûler et ajouter lorsque c'est froid à la salade
  5. Servir avec une grosse salade verte
  6.  Sauce : huile de noix ou d'olive avec sel poivre du moulin 4 à 5 gousses d'ail violet de Lomagne, paprika, curcuma algues du pêcheur en paillettes.

  7. Notez que le poulet ne sera pas mangé dans ce repas et en fera un autre le lendemain, pour 4 personnes encore..
    .





Par portion (environ)
  • Lipides 40
  • Protéines 42 
  • (s'il reste du poulet  pour le lendemain!)
  • Glucides 14
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Roti de porc au four de Marie-Pierre, carotte, curcuma et ail de Lomagne

4/20/2014

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Pour quatre personnes
  • 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 450 gr de rôti de porc
  • 500gr de carottes
  • 3 tête d'ail violet (ail assez gros) de Lomagne
  • cumin, poivre, sel de guérande

  1.  Mettre ensemble: 3 têtes d'ail coupées en 2 en laissant toutes les peaux dans le plat avec le rôti et l'huile d'olive,  ajouter  les  carottes épluchées et coupées en morceaux de 4 cm, saupoudrer le tout de cumin en poudre , gros sel et quelques tours de moulin à poivre.
  2. Mettre un fond d'eau, recouvrir de papier alu, faire une cheminée et enfourner 50 minutes environ à four 200°

Par portion (environ)
  • Glucides 30gr
  • Protéine 31gr
  • Lipides 32.5
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Salade  anisée, thon et olives (recette cétogène)

4/20/2014

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Pour 4 personnes (environ et selon les appétits!)

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  • 300gr de céleri branche
  • 400gr de fenouil
  • 1 oignon blanc
  • Thon à l'huile (1 boite 175gr)
  • Olives noires 150gr
  • Huile de pépins de raisins 6 cuillères à soupe
  • Vinaigre, sel, aromates

  1. Ôter les fibres  du céleri branche et couper en petits morceaux, couper en fine lanière les fenouils et l'oignon.
  2. Mettre le thon à l'huile et les olives
  3. Assaisonner avec la sauce vinaigrette, servir
Cette salade apporte environ par personne:
  •  Protéines 11
  •  Glucides 11.5
  •  Lipide 30


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Le saumon aux brocolis ( cétogène lipide)

4/20/2014

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 Pour 4 personnes

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  • 400gr de saumon
  • 500gr de choux brocolis
  • 100gr de beurre
  • 400gr de crème fraîche 30%
  • Sel, poivre, graines de fenouil

  1. Faire cuire à l'étouffée dans le beurre, le brocolis détaillé en petits morceaux et sa tige coupée en carrés. Faire cuire dans une cocotte en fonte à feu doux et à couvert, ne pas faire brûler!
  2. ajouter le sel et les aromates
  3. Avant la fin de cuisson, ajouter le saumon coupé en cubes, attendre un peu qu'il cuise.
  4. Ajouter la crème fraîche et laisser 5mn avant de servir.
 
Par portion:
  • Lipides 64
  • Protéines 25 
  • Glucides 5.5
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    Eléonore Moine

    Cette page s'enrichira au fur et à mesure de recettes de cuisine que j'invente ou qui me sont transmise. Des recettes traditionnelles,  des créations d'amies,  simples, savoureuses et saines, certaines convenant pour les diètes cétogènes ou pour les végétariens .

    Archives

    Avril 2014

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